鮮莖

山葵的辣味是揮發性的，較難保存，講科學、求逼格的是現磨現吃，以免其風味物質ITCs的降解散失。研磨的山葵醬15分鐘內食用其香、辛、甘、粘之口感最佳，當然也可以密封(甚至真空、避光)冷藏(0~5℃)保存。

山葵醬不能放在醬油里攪拌，否則一瞬間味道就被破壞了。有品的吃法應該是蘸一小撮卷在生魚片里面，然后夾起生魚片用另外一面蘸醬油，再把包著山葵醬的魚生送進嘴里，不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。

研磨山葵的磨板可以很講究，最極致的就是用鯊魚皮粘在木板上的"鮫鯊魚皮磨板"，鯊魚皮粗糙，表面有許多不規則的小坑，可以留住汁液，磨出的山葵濕潤多汁，食用味道最佳。

研磨的軌跡也有說法----順時針方向。

還有保溫爐上加熱磨制、對磨好的山葵醬再用刀剁一剁之類的秘技。

當然，破壁機、輔食機、料理機、絞肉機等廚用小電器加工效率高，可以保證食客眾多時大快朵頤，并可以把山葵葉柄、葉片加工成拌菜拌飯用途或病人、孩童食用的山葵醬。

山葵不要去皮----因為3-丁烯基異硫氰酸脂主要分布在根莖的表皮和皮質部位。

警告:過量食用山葵將導致中樞麻痹、胃腸炎、腎炎、誘發甲狀腺腫大。食品中ITCs含量為0.1%時，該食品致死量為600g/50kg。

葉柄葉片花苔

山葵植株體中的ITCs損失率與加工溫度、加工時間正相關，生鮮食用最佳，當然，湯食、炒食亦可。

山葵葉可以作為卷壽司、烤鴨、烤肉的材料食用，可以蘸上淀粉漿后炸成天婦羅，用鹽醋醬汁腌制過夜后可制成山葵沙拉。