山葵的風味
發布時間:2018-11-04來源:本站原創瀏覽人數:
異硫氰酸酯
山葵具有獨特的辛辣味道，主要成分是異硫氰酸酯(有機化合物Isothiocyanate，簡稱ITCs)，并含有豐富的氨基酸、維生素和人體所需的多微量元素，具有增進食欲、促進維他命B1的合成、維他命C的安定化、抗菌抗寄生蟲等功效。
山葵植株體內所含有的ITCs揮發性強且不穩定，在植株體內通常與糖類結合成配糖體而存在于根莖等組織內，若這些細胞組織遭到破壞，在一定的溫度和濕度下內源性芥子酶作用于內源性的硫葡糖甙水解產生介子油而揮發。
異硫氰酸酯
山葵不同部位ITCs的含量:根莖0.841%，須根0.575%，葉柄葉片0.309%，種子0.309%。
花苔的ITCs含量為0.416%。