山葵，又被稱為日本芥末或芥辣，不僅是日式料理的必需之物，也常見于國內的餐桌之上。由于其種植條件要求陰冷、潮濕，所以特別適宜山地種植。

山葵加工出來的產品就是人們常見的綠芥末，它不僅可以調節口味，還具有具有極高的營養價值和藥用價值。日本人和韓國人把山葵視為珍品，山葵的各種價值也引起了我國人民的重視。目前，山葵在我國國內市場的需求日益擴大，山葵種植市場前景非常廣闊。

研究人員對種植山葵的價值進行了估算，一畝山葵從栽種到收獲需18個月，山葵根莖可以制成山葵醬等佐料，葉柄可制成別有風味的腌醬菜，葉子可以用來煮湯、油炸或清炒。按此推算，每畝山葵經過企業深加工后，據預測，一畝的山葵純收益可達數萬元。